Nếu bạn có ý định mở nhà hàng, chắc hẳn bạn sẽ băn khoăn không biết thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lý cho nhà hàng. Bạn phải đặc biệt chú ý đến thực đơn của mình vì thực đơn là thứ không thể thiếu trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Tùy thuộc vào hình thức, quy mô và đối tượng kinh doanh mà sẽ có các loại thực đơn khác nhau để lựa chọn. Hãy cùng Song Lam Decor tìm hiểu cách sắp xếp thực đơn tốt nhất cho nhà hàng của bạn nhé!

Thực đơn nhà hàng là gì?

Thực đơn hay còn gọi là menu, được định nghĩa là một danh sách các lựa chọn đồ ăn và thức uống mà khách hàng có thể tham khảo để chọn món. Nó bao gồm các món được phục vụ trong một nhà hàng. Không chỉ nhà hàng, thực đơn còn được sử dụng trong các quán ăn, cafe, trà sữa, các bữa tiệc, … 

Thực đơn có thể có hoặc không ghi giá tiền. Để tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng hơn, có những nhà hàng sử dụng 2 ngôn ngữ trong thực đơn. Thực đơn dùng trong các bữa tiệc, liên hoan sẽ chỉ liệt kê những món ăn được phục vụ chứ không ghi giá. 

Các loại thực đơn phổ biến thường dùng

Có 3 loại thực đơn cơ bản được sử dụng phổ biến trong nhà hàng, bao gồm thực đơn gọi món, thực đơn tự chọn và thực đơn theo bữa. Vậy loại thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lý? 

Thực đơn gọi món (A La Carte Menu)

Thực đơn gọi món bao gồm danh sách các món ăn và kèm theo giá cả. Khách hàng sẽ có nhiều lựa chọn về món và mức giá. Các món ăn sẽ được chế biến và tính giá riêng lẻ. Một số nhà hàng sẽ tùy biến theo nhu cầu của khách hàng vì các món ăn được chế biến sau khi khách gọi món để đảm bảo nóng sốt, tươi ngon. 

Tùy vào số thành viên và sở thích của mỗi người mà khách có thể gọi món theo số lượng hoặc khẩu phần. Khách có thể yêu cầu nhà hàng làm 3 món cho phần ăn 4 người, hay 4 món cho phần ăn 2 người. Ngoài nhà hàng, menu gọi món còn được sử dụng nhiều trên các chuyến bay và cơ sở phục vụ ăn uống tại chỗ. Thực đơn A La Carte áp dụng được cho cả món Âu và món Á.

Thực đơn tự chọn (Buffet Menu)

Thực đơn tự chọn, tiệc đứng hay tiệc buffet là những cụm từ rất phổ biến ngày nay. Đây là hình thức phục vụ đồ ăn theo kiểu tự chọn, nghĩa là khách hàng được tự do di chuyển trong không gian nhà hàng và lựa chọn những món ăn được trưng bày sẵn.

Tiệc Buffet thích hợp cho những bữa tiệc nhiều người hoặc ngoài trời. Một bữa tiệc Buffet có thể lên đến vài trăm khách và tạo nhiều cơ hội để mọi người tự do, thoải mái giao tiếp với nhau. Trong các nhà hàng, thực đơn tự chọn sẽ được thanh toán trọn gói, đồ ăn được tính theo suất và tính phí trên từng đầu người.

Thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lý? Thực đơn Buffet có rất nhiều món bao gồm khai vị, món chính, món phụ, soup, tráng miệng, hoa quả,... Sắp xếp thực đơn Buffet phức tạp hơn những loại thực đơn khác. Nhà hàng cần xem xét và tính toán kỹ lưỡng khi chuẩn bị cho một thực đơn buffet bao gồm: chi phí cho tổng khẩu phần, số lượng thức ăn, số lần thêm thức ăn, chất lượng đồ ăn, số khẩu phần, số món, dụng cụ ăn uống, nhân viên phục vụ và xử lý thức ăn còn thừa. 

Có rất nhiều thứ cần tính toán khi tạo thực đơn buffet vì vậy tìm ra một mức giá phù hợp là điều không dễ dàng. Một số nhà hàng đưa ra mức giá bằng cách chuẩn bị thực đơn Buffet trước, tính toán chi phí, sau đó chốt giá trên menu.

Thực đơn theo set (Table D’ Hoote Menu)

Set menu là hình thức phục vụ đồ ăn với số lượng món xác định trước và chi phí đã định (set 5 món, 7 món, 9 món,…). Set menu thường được sử dụng cho các bữa tiệc cưới, hội nghị khách hàng, year end party, tiệc công ty, tiệc gia đình,… khi mà mọi người đều áp dụng chung một tiêu chuẩn phục vụ như nhau. Các nhà hàng hay được chọn làm địa điểm tổ chức tiệc thường áp dụng loại thực đơn này.

Loại thực đơn nào sau đây được sắp xếp hợp lý cho nhà hàng của bạn còn phụ thuộc vào nguồn lực sẵn có và tính chất nhà hàng. Bạn có thể cân nhắc dựa trên ngân sách, quy mô, đối tượng khách hàng để thiết kế hoặc bố trí menu. Một thực đơn được thiết kế đẹp và sắp xếp hợp lý có thể giúp tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp. 

Nếu bạn gặp khó khăn trong quy trình set up thực đơn nhà hàng, hãy liên hệ Song Lam Decor để được trợ giúp. Với nhiều năm làm trong lĩnh vực trang trí nhà hàng, set up tiệc, hội nghị, chúng tôi biết điều gì phù hợp với từng địa điểm nhà hàng. Để được hỗ trợ nhanh, bạn có thể liên hệ Song Lam theo hotline 0933.477.587 hoặc website songlamdecor.com.